Wok de fideos chinos con tiras de calabacín y verduras de primavera

Wok de fideos chinos con tiras de calabacín y verduras de primavera

Este plato lo definiría como una fusión entre las cocinas mediterránea y asiática. Los fideos chinos por sí solos son un poco sosos, pero se pueden convertir en un manjar muy sabroso si se perfuman y aliñan adecuadamente. En esta ocasión, he hecho un guiso de un sabor extraordinario y muy exótico gracias a la mezcla de verduras tiernas y crujientes, al agua de los champiñones, al caldo (muy sustancioso pero nada grasiento), al toque picante de la pimienta y a las salsas orientales.  ¡Marchando cocina!

INGREDIENTES

Para el caldo,

  • 1/2 L. de caldo casero o en conserva
  • 1 pie de cerdo
  • 1 hueso salado blanco de jamón

Para los fideos,

  • 250 gr. de fideos chinos orientales Vermicelli de guisantes i habas de mungo
  • 250 gr. de calabacín cortados en espiral tipo espaguetis
  • 250 gr. de tirabeques
  • 250 gr. de guisantes tiernos desgranados
  • 250 gr. de champiñón de París (portobello)
  • 15o gr. de nueces de brasil
  • 4 c/s de aceite
  • 6 c/s salsa de soja
  • 4 c/ s salsa de ostras
  • 1c/c de 7 pimientas “shishimi”

ELABORACIÓN

Poner en la olla exprés 1 l. de agua con el pie de cerdo y el hueso blanco_ Cerrar herméticamente y dejar cocer a fuego máximo, 1h.aprox.(mejor hacerlo el día antes)_ Dejar enfriar y reposar el líquido y se convertirá en una gelatina que va a dar mucho sabor al guiso_ Saltear el calabacín y los tirabeques en una sartén con el aceite, a fuego lento_ Si los guisantes son gruesos, saltearlos, si son pequeños reservarlos en crudo_Añadir un vasito de caldo si es necesario para que terminen de cocer, mejor que la verdura quede crujiente_ Poner el caldo a calentar junto a la gelatina en un wok_ Introducir los champiñones y dejar cocer un poco para que suelten su agua y perfumen el guiso_ Añadir los fideos, la salsa de soja y la de ostras, dejando  que los fideos vayan embebiendo casi todo el caldo, sin que queden demasiado secos, con el fuego apagado_ Incorporar por último las verduras ya cocinadas_ Mezclar todo y calentar si es necesario_ Rectificar de sal y pimienta_ Adornar con unas nueces de Brasil.

PROPIEDADES DE LA NUEZ DE BRASIL

  • Contienen ácidos grasos omega-6, por lo tanto ayudan a bajar el colesterol alto
  • Fibras
  • Vitaminas, sobre todo la vitamina E
  • Minerales como el selenio (protector del corazón) calcio, magnesio, potasio y zinc
  • Son muy energéticas gracias a su riqueza en proteínas, hidratos de carbono y grasas, ideales para deportistas
  • 30 gr. de nueces aportan 4,3 gr. de proteínas y 3,8 hidratos de carbono

PROPIEDADES DEL MUNGO

  • El mungo es rico en fibra y proteina, por lo tanto produce un efecto saciante, ayuda a perder peso y es bueno contra el estreñimiento
  • Protege de enfermedades cardíacas por los nutrientes de magnesio, potasio, cobre, zinc y varias vitaminas B
  • Incrementa la inmunidad
  • Previene el acné
  • Es bueno para la vista y refuerza el crecimiento del pelo y uñas
  • Usado en polvo es un gran exfoliante

 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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