¡Seguimos con los espárragos! Hacía tiempo que no cocinaba unos scrambled eggs como a mí tanto me gustan. De hecho, es un simple revuelto, aunque cocinado a lo british. Eso sí, hay que admitir que queda mas cremosos. No se puede decir que sea un plato light; mas bien diría que, hecho así, es un plato que alimenta. A los espárragos silvestres les he añadido unos ajitos tiernos para potenciar su sabor, beicon cortadito y foie… Resultado, ¡un suspiro celestial!
INGREDIENTES
- 6 huevos
- Un manojo de espárragos trigueros
- 1 barqueta de ajos tiernos
- 150 gr. de beicon
- Leche
- 10 cl. de crema de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 2 c/s de aove
- 150 gr. de foie gras
- Unas láminas de trufa negra con su aceite
- Parmesano rallado (opcional)
ELABORACIÓN
Poner a saltear los ajos tiernos junto con los espárragos, previamente cortados a taquitos, con aceite en una sartén_ Retirar y dorar el beicon_ Batir bien los huevos como para una tortilla_ Introducir el bol con los huevos batidos dentro de un cazo con agua hirviendo para cocerlo al baño maría_ Añadir un poquito de leche, la mantequilla y la crema de leche, sin dejar de remover con unas varillas_ Introducir también el beicon y los espárragos_ Salpimentar_ Dejar cocer sin dejar de mover hasta que empiece a cuajar el huevo, retirar inmediatamente_ Tiene que quedar una pasta cremosa_ Añadir por encima el foie gras, la trufa y el parmesano_ Servirlo acompañado con unas tostadas de pan y una ensalada de un buen tomate aparte.
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