Ensalada crujiente de colores

Ensalada crujiente de colores

He aquí una deliciosa ensalada primaveral, llena de vitaminas, rica en minerales y muy, muy saludable. La preparación es en crudo, exceptuando los tirabeques que están solo escaldados 3 minutos al vapor y las alcachofas y champiñones que se han macerado en la vinagreta y servido en carpaccio.

 

 

INGREDIENTES:

  • Fresas
  • Manzana ácida
  • Granada
  • Queso de oveja curado
  • Escarola o endivias o “Xicoies” (salvajes)
  • alcachofas (solo el corazón)
  • Zanahoria
  • Champiñones
  • Guisantes tiernos a poder ser,  “caviar verde del Maresme”
  • Tirabeques

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen
  • Zumo de limón
  • Unas gotas de vinagre de manzana
  • Un poco de mayonesa
  • Un chorrito de jarabe de agave para contrastar la acidez
  • Sal y pimienta de molinillo
  • Unos granos de granada (le daran un toque rosado a la salsa)

ELABORCIÓN:

Primero vamos a emulsionar bien la vinagreta (las cantidades las dejo a vuestro libre albedrío).

Nota! Es interesante hacer más cantidad y repartirla

  • En un bol para poder macerar la verdura, y
  • En una salsera a parte, para usar como aliño al momento de servir  la ensalada ya terminada

Limpiar las alcachofas, guardar sólo el corazón y frotarlas de inmediato con un limón para que no ennegrezcan_   Cortarlas muy, muy finas y ponerlas a macerar (en una parte de la vinagreta dentro de un bol durante un rato)_

Pelar los champiñones, cortarlos también a láminas tan finas como podáis y repetir el proceso con las alcachofas_   Hervir al vapor o escaldar los tirabeques durante 3 minutos. Dejarlos en agua y hielo._

Mientras, pelar y cortar a rodajas finas la zanahoria y reservarlas en un bol lleno con agua fría_   Pelar y cortar la manzana verde a taquitos y sumergirla en otro bol con agua fría y unas gotas de limón_

Si queréis darle todavía más contraste de texturas, os aconsejo cortar finamente unas rodajas de manzana, espolvorearlas con azúcar y dejarlas secar en el horno un ratito. De esta forma obtendréis además unos originales y crujientes chips de manzana. Cuidado, estos no se quemen!

Lavar y cortar las fresas como más os guste para la presentación _   Desgranar los guisantes tiernos y dejarlos en crudo_   Desgranar la granada_   Lavar y dejar escurrir la escarola o endivias.

Ya podéis emplatar siguiendo vuestra inspiración y creatividad. Voilà; fácil, sin apenas cocciones, bonito y riquísimo! Ya tenéis una deliciosa ensalada crujiente de primavera con contrastes de sabores, colores vivos y distintas texturas. Suprimiendo el queso, este puede ser un plato ideal para los que sigáis una dieta vegetariana.

Un dato curioso! Las “Xicoies”, muy parecidas a la Rúcula, son muy apreciadas en los Pirineos por su sabor. Se encuentran en las montañas o en los prados solo en esta época del año; una vez se derrite la nieve. Es un lujazo poderlas degustar.

Esta vez no me ha sido posible encontrarlas. Otro día preparamos una nueva ensalada con ellas!

Bon appétit!

 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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