Judías de Santa Pau con verduras y butifarras

Judías de Santa Pau con verduras y butifarras

En días fríos como los que hemos tenido estas últimas semanas, no hay nada más reconfortante que el cuchareo. Por eso, hoy os propongo unas judías de Santa Pau caldosas y bien acompañadas de verduras y butifarras. Os aseguro que este plato que no os va a dejar indiferentes. Y, como ya os he dicho otras veces, los guisos saben incluso mejor una vez reposados. Por eso, voy a aprovechar el puchero que quede para convertirlo en una delicatessen para otro día. Os recomiendo que seáis generosos en las cantidades y, con las judías que no os comáis, las convertís en una exquisitez añadiendo solamente uno puñado de arroz. ¡Obtendréis un suculento plato de aprovechamiento!

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de judías de Santa Pau
  • 3 alcachofas tiernas naturales
  • 200 gr. de zanahoria
  • 150 gr. de bulbo de apio o apionabo
  • 200 gr. de cebolla
  • 500 gr. de tomate maduro
  • 200 gr. de bacon
  • 250 gr. butifarra negra
  • 250 gr. de butifarra blanca
  • Orégano
  • 1 hoja laurel
  • 1 chupito de jerez seco
  • 2 vasos de agua de caldo de pollo

ELABORACIÓN

Dejar las judías en remojo  durante 24h_ Ponerlas a hervir en agua fría hasta que estén cocidas, dejándolas hervir a fuego lento durante unas horas hasta que estén completamente cocidas_ También se pueden cocer más rápido en la olla exprés_ Pelar y deshojar las alcachofas, guardando solo la parte más tierna_ Laminarlas y dejarlas en agua fría y zumo de limón, o un chorrito de vinagre para que no ennegrezcan_ En la cacerola con la que vayamos a hacer el guiso, poner 3 cucharadas soperas de aceite y freír el bacon, cortado a daditos_ Añadir la cebolla y dejarla rehogar con el bacon durante al menos 1/2h_ Rallar el tomate y añadir una punta de azúcar _ Dejar otros 20´_ Añadir las verduras, zanahoria y apio, cortadas pequeñitas junto a las alcachofas, el laurel y el romero_ Echar el jerez y dejar evaporar_ Verter el caldo caliente hasta cubrir_ Dejar hervir todo unos 15’_ Añadir las judías previamente hervidas junto las butifarras cortadas a tacos o rodajas gordas_ Chup-Chup 5´ y ¡a comer!

Aquí os dejo una imagen del plato de aprovechamiento del que os he hablado.

 

 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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