Salsas para Fondue Bourguignonne

Salsas para Fondue Bourguignonne

Tal y como os comenté el pasado jueves, he preparado una Fondue Bourguignonne con un solomillo de buey que se deshace en la boca. He aprovechado la visita de la familia para hacer este plato que les encanta, sobre todo a los más pequeños porque pueden pinchar la carne y cocinarla ellos mismos. No hay nada más rico ni más fácil para compartir con los niños una comida alrededor de la mesa. En esta ocasión, voy a acompañar la carne con unos tomates secos italianos, unas mini alcachofas en conserva y unos encurtidos, además de unos champiñones salteados con ajo y perejil. Todo ello junto con 6 salsas, dos compradas: la mostaza a la antigua, imprescindible, y la salsa teriyaki, más exótica pero que es ideal para el solomillo; y cuatro salsas caseras de las que, a continuación, podréis encontrar la receta: salsa tártara, salsa rosa, salsa putanesca y salsa gorgonzola.

SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

  • 250 gr. de mayonesa
  • 1c/c de alcaparras
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 6 cebolletas en vinagre
  • 1 c/c de mostaza de Dijon
  • 1 huevo duro

ELABORACIÓN

Cortar todos los encurtidos y el huevo duro en brunoise y mezclar_ También se puede triturar si se desea obtener una salsa más fina.

Esta salsa también sirve para acompañar pescados o verduras, como por ejemplo los espárragos.

SALSA ROSA

INGREDIENTES

  • 250 gr. de mayonesa
  • 3c/s de ketchup
  • 2c/s de aceite de oliva
  • 1 c/s de armañac o coñac
  • 1/4 de limón (zumo)
  • sal maldon
  • pimienta molida
  • 5 gotas de Tabasco (opcional)

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora manual_ Es una salsa clásica que normalmente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños.

¡Ojo con el picante si hay niños!

SALSA PUTANESCA

INGREDIENTES

  • 400 gr. de tomate con cebolla, casero o en conserva
  • 1 c/c de tomate concentrado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 c/c de orégano seco
  • 1c/s de alcaparras
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 3 c/s de aceite de girasol o de oliva
  • Si se quiere se le puede añadir algo de tabasco

ELABORACIÓN

Poner el aceite en una sartén y freír el ajo y guindilla triturados_ Añadir el sofrito, el tomate concentrado y el orégano_ Dejar cocer un poco a baja temperatura_ A continuación añadir las alcaparras y las aceitunas negras picadas_ Sacar del fuego y añadirle el tabasco opcional.

Para amantes del picante, esta es la salsa idónea que combina a la perfección con el solomillo.

SALSA GORGONZOLA

INGREDIENTES

  • 100 gr. de queso Gorgonzola
  • 20 cl. de crema de leche
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner en un cazo o sartén, a fuego bajo, todos los ingredientes_ Derretir y mezclar bien entre ellos_ Dejar enfriar a temperatura ambiente.

De las cuatro salsas que os propongo hacer en casa, esta es la que dará el toque de cremosidad a la carne ya que la gorgonzola es un queso muy gustoso y suave.

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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