ESPECIAL NAVIDAD 2, Cigalas con habitas tiernas y butifarras

ESPECIAL NAVIDAD 2, Cigalas con habitas tiernas y butifarras

Hoy os ofrezco el plato principal del menú navideño que os propongo para este año. Se trata de un “mar y montaña” atrevido, un plato de cuchara muy completo, con sabores intensos y con el que vuestros comensales van a disfrutar. Los tres ingredientes principales -cigalas, habitas y embutidos-  son excepcionales y con un sabor muy potente. El todo, entremezclado y guisado con el resto de ingredientes aromáticos, hará que quede un plato redondo. La ventaja es que, además, lo podéis preparar con antelación -uno o dos días antes- y así poder disfrutar de la comida junto a los vuestros sin estar pendientes de la cocina. En resumen, es una receta original y muy lujosa para un almuerzo tan especial como el del día de Navidad. ¡Una receta para deleitarse! 

 

INGREDIENTES (para 4 personas) 

  • 12 cigalas 
  • 1/2 kg. de habas tiernas sin vaina 
  • 2 cebollas 
  • 1 manzana 
  • 3 c/c de azúcar 
  • 150 gr. de butifarra blanca 
  • 150 gr. de butifarra negra 
  • 1 hoja de laurel 
  • Unas ramas de tomillo y romero fresco 
  • 1/2 l. de caldo de pescado o de carne 
  • 1/2 vaso de coñac (2 veces) 

ELABORACIÓN 

En un wok o cacerola poner 3 cucharadas soperas de aceite, saltear durante unos minutos las cabezas y patas de las cigalas_ Añadir un chorrito de coñac y flambear_ Retirar y triturar las cabezas, pasar por un tamiz, extraer todo el jugo, con la ayuda de un poco de caldo para aclarar_ Hervir las habitas durante 5’ y desechar el agua, reservar_ Pelar y cortar la cebolla y la manzana a taquitos y ponerlo a cocer suavemente en el aceite que hemos frito las cigalas_ Añadir el azúcar y dejar rehogar un poco para caramelizar_ Añadir las habitas precocinadas, las hierbas aromáticas, el caldo y también la salsa obtenida de las cabezas y el coñac_ Salpimentar y dejar hacer chup chup durante 20’ a fuego lento, hasta que las habas estén tiernas_ Sacar la cáscara de las cigalas y escaldarlas durante 2’_ Retirar del fuego y degustarlo bien caliente. 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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