ESPECIAL NAVIDAD 1, Consomé al Jerez con tropezones

ESPECIAL NAVIDAD 1, Consomé al Jerez con tropezones

Os presento el entrante del menú navideño que os propongo este año. Seguro que conocéis un plato muy habitual en muchos hogares de Cataluña como es la escudella y carn d’olla. Un cocido sustancioso, como los que encontramos en otras regiones de España, pero con los ingredientes típicos de la región. No obstante, como las comidas de estos días son muy copiosas, os propongo una alternativa más ligera. La base es la misma, aunque el resultado no es tan contundente y, además, se puede presentar de una manera más sofisticada.

INGREDIENTES (para 15 personas aprox)

  • 1 rama de apio
  • 1 o 2 puerros
  • 3 zanahorias (2 para el caldo, 1 para el consomé)
  • 1 nabo
  • 1 cebolla
  • 1 patata grde, otra pqña.
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Unas hojas de col verde
  • Un hueso de ternera
  • Una pechuga de gallina
  • 1/2 pie de cerdo
  • Un hueso salado, otro de jamón
  • Un trozo de bringuera y/o butifarra blanca, uno de butifarra negra
  • Sal y pimienta
  • Jerez
  • 2 huevos duros

ELABORACIÓN

Una vez limpios y cortados, poner todos los ingredientes en un olla exprés llena de agua (8l. aprox), excepto el jerez y el huevo duro_ Cerrar herméticamente_ Dejar hervir 1h. a fuego potente.

Una vez todo hervido, colar, eliminar la grasa con una espumadera especial y escurrir_ Poner a hervir de nuevo en un cazo el caldo desgrasado obtenido y cocer al dente la pata

ta pequeña con la zanahoria, todo cortado a pequeños dados_  Escaldar solamente unas hojas de apio enteras_ Salar_ Echar el jerez al caldo y dejar hervir unos minutos.

EMPLATADO

Cortar la carne de la olla que queramos añadir al consmé a trocitos pequeños_ Hacer lo mismo con las verduras_ Picar el huevo duro_ Servir el caldo muy caliente en sopera, en bols individuales o tazas de consomé_ Salpimentar por encima la pimienta molida_ Presentar a parte los tropezones de verduras, carne y huevo duro.

TRUCO

Con lo que no utilizemos podemos hacer ¡cocina de aprovechamiento!

  •  Con la carne sobrante o carn d’olla, se pueden hacer unos canelones, rellenar unos tomates o unos galets de pasta. También se pueden hacer unas croquetas, ideales para las fiestas Navideñas.
  • Con el caldo sobrante triturado con las verduras, algo de crema de leche y un poco de mantequilla,  obtendremos una crema deliciosa para otra cena.
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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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