Wok de calamares con guisantes, setas y fideos chinos

Wok de calamares con guisantes, setas y fideos chinos

Hace ya varios días que estoy haciendo pruebas para los menús de las fiestas navideñas. Entre las distintas recetas que he elaborado se encuentra este wok de calamares. Han quedado tan sabrosos que he decidido que serán el plato principal de la cena de Nochebuena. Y, para darles un toque más festivo, ¡voy añadir langosta! Os garantizo que será todo un éxito.

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 12 calamares  
  • Un poco de harina 
  • 2 langostas o bogavantes (opcional) 
  • 1/2kg. de guisantes sin vaina 
  • 500 gr. setas frescas 
  • 12/16 chalotas 
  • 3 ajos cortados en láminas redondas 
  • 4 lonchas bacón 
  • 1 hoja de laurel 
  • 1/2 vasito de Armañac 
  • Guindilla (opcional, solo para amantes del picante)  
  • 3c/s de aceite 
  • 80 gr. de bulbo de hinojo 
  • 1 barqueta de eneldo en rama 
  • 1 paquete de fideos chinos transparentes 
  • 1/2 l de caldo de pescado, o el de carne 
  • Un chorrito de soja 
  • Un chorrito de oystersauce 
  • 150 gr. de mantequilla (en tres partes: calamares, langosta y fideos) 

 

ELABORACIÓN:

Limpiar el calamar con sus tentáculos y cortarlo en tres, dejarlo escurrir_ Freír el bacón cortado en pequeñas tiras_ Retirar y añadir el aceite_ Enharinar los calamares y ponerlos a freír en este aceite, para que doren un poco, junto al ajo y reservar_ Siempre en el mismo aceite, rehogar las chalotas durante un ratito_ Añadir las setas lavadas y escurridas, los calamares, el bacón, la hoja de laurel, la guindilla y 50 gr. del bulbo de hinojo cortado a cuadraditos menudos_ Dejar haciendo el chup chup a fuego lento, hasta que le quede poca agua_ Subir el fuego y rociar con el Armañac_ Añadir los guisantes y una picada de eneldo_ Salpimentar y dejar cocer a fuego lento unos 10’ más_ Si hace falta, añadir algo de caldo_ Poner la tercera parte de la mantequilla, una vez apagado el fuego. 

Para las Langostas: 

Partirlas por la mitad y hacerlas a la plancha o al horno con sal y pimienta_ Derretir otra tercera parte de la mantequilla con una picada de eneldo fresco, mezclar con el zumo de 1/2 limón rallar un poco de hinojo_ Se pueden flambear con Ricard, Pastis o Pernod 

Para los fideos: 

Hacer hervir el caldo_ Apagar el fuego e introducir los fideos sin partir hasta que hayan embebido todo el líquido, con ralladura de lo que ha quedado del hinojo_ Añadir el resto de la mantequilla y aliñarlos con la salsa de soja y el “oystersauce” _ Mezclar todo bien con la ayuda de dos tenedores para que los fideos queden sueltos. 

TRUCOS:

El hinojo y el Pastis o Ricard desprenden un aroma anisado, muy adecuado para los pescados. A mí no me gusta el anís, pero lo uso a menudo para papillots o guisos de pescado. Me gusta el aroma y el sabor del que se impregna el pescado, aunque no suelo abusar de ello.  

La mantequilla, la pongo para dar untuosidad al plato, ya que este guiso, así como los fideos o la langosta, carecen prácticamente de grasa u aceite. Se tiene que poner en crudo. Este es, sin duda, mi secreto para darle el toque final al plato. 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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