Guiso de solomillo ibérico con “moixernons”

Guiso de solomillo ibérico con “moixernons”

¡Las setas me apasionan! Son un producto muy versátil a la hora de cocinar… Sus variadas formas, olores y sabores nos brindan un sinfín de posibilidades. Aprovechando la temporada, os presento todo un clásico en nuestra cocina, un guiso de solomillo ibérico con “moixernons” (setas de San Jorge o senderuelas) y verduras. Espero que como a mi, ésta receta os devuelva el exquisito sabor de la cocina de vuestras mamás y abuelas!

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2 solomillos de cerdo ral o ibérico
  • 250 gr. de butifarra (opcional)
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas medianas
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 2 patatas grandes
  • 200 gr. de guisantes
  • 2/3 tomates grandes y maduros
  • 1 hatillo de hierbas secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 kg. de setas (en éste caso hemos usado los conocidos en Cataluña como “moixarnons”)
  • 1 vasito de jerez seco o coñac
  • Sal y pimienta de molinillo

ELABORACIÓN

Cortar la carne a trozos cuadrados de unos 5cm. (si ponemos butifarra, cortarla 3cm.)_   Poner 3 c/s de aceite en la cacerola que vayamos a utilizar para el guisado y freír por todos lados._   Retirar y reservar la carne.

En la misma cacerola, rehogar durante un buen rato la cebolla y el puerro cortada a trozos en  el mismo aceite, a fuego lento._   Lavar y pelar el apio y zanahoria y añadir a la cazuela a trocitos._   Lavar bien las setas e introducirlas también a la cazuela junto con los tomates pelados y cortados groseramente a fuego lento._    Añadir también el hatillo y el laurel.

Dejar cocer lentamente para que suelten el agua._   Cuando el guiso esté bien jugoso, añadir las patatas a gajos (mejor, pre-freírlas un poco) y la carne._   Rociar con el coñac, subiendo el fuego._   Dejar evaporar unos minutos._  Tapar y dejar hacer el “chup chup” a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna (1h. aprox)._   Añadir los guisantes 10’ antes de sacar del fuego.

¡Notas!

  • Añadir agua o caldo si es necesario.
  • El guiso ha de quedar nadando en su salsa!
  • Al cocer los “moixarnons” junto a todo lo demás, dejando que suelten toda su agua, ayudan a perfumar el guiso.
  • No olvidéis que este tipo de platos, incluso están mas sabrosos los días siguientes.

Que bien saben estos guisos caseros cuando empieza el frío! Buen provecho! 🍄

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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