Steak tartar con alcachofa y puré de zanahoria

Steak tartar con alcachofa y puré de zanahoria

La última receta de la serie de temporada, (súper) alcachofas es igual de original y, si me atrevo, más buena que las dos primeras. Así que todos a sus delantales que ésta me la copiáis, seguro! Al utilizar toda la alcachofa convierto este plato en una comida completa; una ensalada de hojas de la alcachofa y vinagreta como entrante y generoso Steak Tartar sobre el corazón de esta tierna y sabrosa hortaliza, como plato principal. Además,  lo acompaño de un colorido y cremoso puré de zanahoria.

INGREDIENTES:

Para el tartar

  • 180 gr. de solomillo de buey
  • 1 yema de huevo
  • Crema de trufa
  • 2 c/c de alcaparras
  • 2 c/c pepinillo en vinagre
  • 2 c/s rasa de cebolla tierna
  • 2 anchoas en aceite con unas gotitas de su aceite, o boquerón en vinagre
  • de 7 a 20 gotas de tabasco  (dependiendo del gusto del picante)
  • 1 c/s de salsa Worcester (Perrins)
  • 1 c/c rasa de mostaza a l’anciènne (Maille)
  • Sal Maldon y pimienta molidos
  • 1 c/s de coñac

Para la guarnición 

  • 1 patata mediana
  • 2 zanahorias
  • 50 gr. mantequilla
  • 3 c/s crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Unas gotas de salsa de soja
  • Las hojas tiernas de la alcachofa

Para la vinagreta

  • aceite vinagre de Modena
  • un chorrito de limón
  • un ajito muy picado
  • un poquito de salsa de soja
  • 1 huevo duro picado

ELABORACIÓN:

Lavar primero la alcachofa y hervir 20’ con agua, sal y un trocito de limón _   Enfriar en agua y hielo _   Escurrir_   Despojar de las hojas tiernas y reservar_   Desechar “la pelusilla” central del corazón_   Reservar

Cortar a cuchillo muy fino el solomillo_   Cortar muy chiquitito todos los encurtidos y las anchoas _   Poner la carne en un bol_   Salpimentar con el molinillo e ir añadiendo todos los ingredientes restantes (coñac, mostaza, salsa Perrins, etc.)_   Mezclar y amasar todo y colocarlo encima del corazón de alcachofa _   Guardar en nevera.

Hacer un puré de zanahoria; hirviendo la patata cortada a trocitos y las zanahorias_   Escurrir_   Machacar con un tenedor deshaciendo la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente_   Echar la crema de leche_   Reservar.

Preparar la vinagreta y emplatar!

 

PRESENTACIÓN:

Poner en el centro del plato el corazón de la alcachofa y encima colocar el tartar _   Decorarlo con la yema de huevo, trufa y Caviaroli_   Voltearlo con la ayuda de una manga pastelera y hacer un aro alrededor del corazón de la alcachofa con el  puré de zanahoria y salpicar con unas gotas de soja_   Apoyar en el puré las hojas tiernas de la alcachofa, formando una flor,

acompañar a parte, con la vinagreta presentada en un bol individual para poder mojar las hojas de la alcachofa

 

Si tuviera más de estas bellas alcachofas, seguro inventaría recetas nuevas, ya que con tan solo un poquito de imaginación, se pueden hacer maravillas. Si tenéis sugerencias, mandarme receta y foto que estaré encantada de publicarlas en mi blog!

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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