Corazón de alcachofa relleno

Corazón de alcachofa relleno

De la serie “alcachofas”, aquí encontraréis mi segunda sugerencia: corazón de alcachofa relleno. Pese a que es algo laboriosa de cocinar, el resultado es muy original! El éxito del plato reside en la elección de los ingredientes y en su presentación. Seguid el paso a paso y veréis que esta receta es una exquisitez para el paladar! Los que alguna vez os hayas atrevido con el relleno de canalones, jugaréis con ventaja!

 

INGREDIENTES:

  • corazón de una alcachofa grande
  • cola de la alcachofa
  • 80 gr. butifarra (salchicha de cerdo)
  • 40 gr. terrina de hígado de pato al armagnac
  • 50 gr de chalota
  • 30 gr. de ceps
  • 2c/c rasas de harina
  • 60 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de ceps en conserva sazonados. He usado y recomiendo una lata de “Torre Real Torres”
  • leche necesaria para hacer la bechamel
  • sal y pimienta de molinillo
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • 1 trufa  (opcional)

 

Acompañamiento

Las hojas tiernas de la alcachofa con una vinagreta de aceite de trufa y vinagre de manzana, un ajo muy picado, junto a unas hojas de perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar y hervir la alcachofa entera en agua, sal y medio limón_ Pasar por agua y hielo_   Escurrir bien boca abajo_   Pelar la cola, deshojar y desprender la parte central de su “ pelusa”_   Blanquear la chalota previamente cortada a aros finos en la mantequilla, hasta que quede transparente_   Esparcir la harina, añadir la leche poco a poco_   Salpimentar_   Dejar cocer hasta que se despegue de la sartén, arrastrando entera la masa_   Reservar.

 

En una sartén, poner a freír la butifarra, cortada groseramente  de antemano a trocitos muy pequeños con unas tijeras, o si preferís, triturarla sin que quede una pasta_   Una vez tostada, añadir la bechamel, en la sartén donde habremos frito la butifarra, remover todo_   Añadir el paté de campaña a trocitos y la cola de la alcachofa cortada a daditos y rociar con el vino_ Dejar evaporar y repartir los ceps u otras setas.

PRESENTACION:

Por una parte; rellenar el corazón de la alcachofa con la masa obtenida_   Reservar en el horno previamente calentado a 50* para mantener solo el calor (no cocer)_   Hacer la vinagreta batiendo con el tenedor todos los ingredientes_   Disponer en el plato las hojas tiernas y una pequeña salsera individual con la vinagreta_ Para finalizar, presentar el corazón relleno, caliente, con unas láminas finas de trufa.

 

Share this Story

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

Categorías

Facebook

Instagram