Calabacines rellenos de pisto con arenque ahumado

Calabacines rellenos de pisto con arenque ahumado

Este año el verano  se ha adelantado y llevamos unos días de extremo calor. Por tanto, apetece comer cosas ligeras, libres de salsas y otros guisos. Os propongo esta combinación  de verduritas con arenque ahumado que sabe y sienta  muy, muy bien!

Por otra parte, la alta cantidad de vitamina D del arenque hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos. Además, el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

INGREDIENTES:

  • 4 calabacines redondos individuales
  • 1 cebolla tierna grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate grande maduro
  • unas setas (opcional) ( las sustituyo por la berenjena)

Para el acompañamiento:

  • 1 arenque ahumado
  • 1 manzana verde
  • 1/2 cebolla tierna
  • unas aceitunas de Calamata
  • unos tomates cherry

 

ELABORACIÓN:
Vaciar los calabacines con la ayuda de un cuchillo afilado, cuidando de no romper la base y cortar a taquitos_   Hacer con el resto de verduras lo mismo cortándolas en brunoise_   Poner los calabacines con sus tapas a cocer al horno a 170* hasta que estén cocidos pero tersos_   Rehogar en una sartén con muy poco aceite primero la cebolla, luego añadir y cocer a fuego lento todas las verduras_   Rellenar los calabacines_   Calentar en el horno, también queda bien a temperatura ambiente si lo acompañamos con el arenque ahumado_   Para preparar el arenque, no hay más que limpiarlo, filetearlo, cortar a láminas finas la cebolla, cortar a daditos la manzana o bien rallarla por encima del arenque y servir con unos tomates cereza y unas aceitunas de Calamata.

 

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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