Cucuruchos de espárragos con salsa holandesa

Cucuruchos de espárragos con salsa holandesa

¿Os gustan los espárragos? A mi me encantan! De los alimentos que nos ofrece la primavera, es uno de mis favoritos! Especialmente los espárragos de Navarra; estos son fácilmente reconocibles por su color blanco, su textura suave y su exquisito sabor!

La calidad de estos espárragos bien merecía el esfuerzo de ofrecer un plato original! Una ligera capa de pasta de hojaldre envuelve amorosamente “los cojonudos” y una salsa holandesa, receta cedida por mi buen amigo y chef del Hotel Roc Blanc, Roger Biosca, los acompaña. Y, mi toque final, un poco de zumo naranja, le da al plato un desenlace sabrosamente divertido!

INGREDIENTES:

  • 8 espárragos blancos de Navarra
  • 1 rollo de pasta brick  (supermercado)
  • 250 gr. de queso “Brie de Meaux Trufad”
  • unas ramas de ciboulette
  • salsa holandesa

Para la salsa:

  • 4  yemas de huevo
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr. de chalotas
  • 50 gr. de vinagre de manzana  o de estragón
  • unas gotas de zumo de limón
  • un chorrito de zumo de naranja
  • 1c/c de estragón picado
  • 1c/c sal
  • pimienta molida

La clásica salsa holandesa, utilizada por los grandes chefs es a mi entender una de las más finas para acompañar distintos platos con ingredientes como los espárragos, el salmón o los huevos Benedictine entre otros. Hasta hoy, me echaba atrás a la hora de realizar esta salsa… Y es que, durante el proceso de elaboración, hay que prestarle mucha atención ya que a menudo se corta.  Por ello Roger me ha hecho descubrir que con la Termomix la podemos saborear a diario en casa!

ELABORACIÓN (espárragos):

Cocer al vapor los espárragos, o si preferís hervidos con agua y sal_   Pinchar con la punta de un cuchillo para verificar su punto de cocción, deben de quedar tersos sin que estén pasados (hay que tener en cuenta que luego pasaran por el horno)_   Dejar escurrir bien y reservar_   Sacar de la nevera 1/2 h. antes el brick, desenrollar y cuando haya cogido la temperatura, cortar, enrollar cada espárrago con un trocito de queso y envolver con la pasta brick en forma de cucurucho, dejando las puntas de los espárragos sin cubrir_   Hornear a 160* hasta que el queso esté fundido y la pasta crujiente.

ELABORACION (salsa):

Poner en el vaso de la Termomix las chalotas y el estragón_   Programar 5″ velocidad 5_   Ayudados por la espátula recoger las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas_   Añadir el limón y naranja (zumo), 5´ a 90*, velocidad 2_   Agregar al recipiente la mantequilla a tacos, las yemas durante 4′, 70*, velocidad 4

No es por echarme flores, pero este plato ha quedado una auténtica delicia!

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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