Civet de los Valles de Andorra con chocolate

Civet de los Valles de Andorra con chocolate

El civet es un tipo de estofado que se hace habitualmente con animales de caza, a menudo ligado con vino. Es un tipo de plato que se cocina tradicionalmente en Cataluña Norte y en Andorra. Son carnes duras y deben macerar bien, por lo menos 12 horas aunque os aconsejo entre 3 y 5 días. La base  del marinado es el vino, con una gran variedad de especias.

Se puede cocinar tanto con carne de jabalí como de conejo salvaje o también de liebre. Yo hoy lo cocino para vosotros con rebeco. Un manjar ideal para un día de invierno…

Este es otro plato que elaboran al igual de exquisito tanto Miguel como Roger, mis chefs de referencia. Es un plato imprescindible, que figura año si y otro también desde siempre en sus cartas de invierno. Yo lo aprendí a cocinar con ellos  y por esta razón  me permito de nuevo transcribir sus secretos… ¡Todo un privilegio!

Yo, además de mi toque de chocolate, lo suelo acompañar de patata hervida, cortada groseramente a tacos, deliciosa mezclada y chafada con la salsa del civet, Roger le pone además unas castañas que le van …. ¡de fábula!

civet

 

INGREDIENTES  (para 8/10personas):

  • 2 kg. de carne de rebeco
  • 1 litro de vino negro
  • 1 litro de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de canela.
  • 6 clavos de olor.
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de Romero
  • 1 rama de orégano
  • 10 bayas de enebro
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • Sal y pimienta
  •  1 vasito de coñac
  • Opcional 300 gr. de bacón

 

Para la picada:

  • 2c/s de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de chocolate negro

Acompañamiento:

  • 2 patatas grandes, cortadas a tacos groseramente y hervidas previamente
  • 300 gr. de castañas congeladas o en conserva (ya cocidas)

 

PREPARACIÓN DEL ADOBO:

Poner en una cazuela de barro, si no en  un tupperware grande con tapa hermética,  la carne previamente cortada a tacos como para un estofado y sin huesos_   Salpimentar bien_   Ir poniendo todas las verduras, cortadas junto a la cabeza de ajos que lo dejaremos entero con su piel, solo cortaremos los dos extremos_  Añadir todas las especias_   Regar con el vino y el agua_   Rociar con el coñac_   Dejar  reposar en la nevera como mínimo 12h, mejor de 3 a 5 días  para que la carne quede bien embebida y especiada_  Remover de vez en cuando…

 

ELABORACIÓN  DEL CIVET:

Sacar la carne de la maceración  y escurrir,  secándola bien_   Poner todos los ingredientes de la maceración a hervir en un cazo, para esterilizar lo, hasta que las verduras estén bien cocidas_   Espumar las impurezas que queden por encima del marinado_   Marcar y salpimentar la carne en una sartén con un poco de aceite y reservar_    Repartir la carne  en una placa honda de horno con un poco de aceite_   Separar las verduras del líquido y pasar  por un pasapurés toda la verdura añadiéndola otra vez al líquido o (jugo)_   Cubrir con esta salsa toda la carne que tenemos en la placa de horno_   Poner lo al horno a 120º durante 6h_   Mientras, preparar la picada en un mortero o minipimer con todos los ingredientes_   Una vez cocida la carne, sacar del horno y poner todo en una cacerola grande, junto con la picada_   Dejar cocer otros 10′ a fuego lento , para que espese la salsa, mezclando de vez en cuando_   10′ antes de sacar del fuego, añadir las patatas y castañas previamente cocidas.

 

Recomiendo preparar este guiso con tiempo y sin prisas. Se conserva en nevera varios días, incluso os diré que queda más sabroso cuando más reposado está.  Tengo que decir que es un plato algo laborioso pero que compensa al paladar.

El vino que mejor lo acompaña es un tinto con cuerpo tipo Duero o La Mancha. ¡Salud!

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Emelin


Si bien es cierto que en casa me definen como “la sofisticación de los superfluo”, éste quiere ser un blog sin pretensión alguna. Soy Emelin, hostelera de formación, anfitriona por vocación, madre y abuela por devoción y sí, algo perfeccionista por defecto. En esta despensa almacenaré recetas muy propias, ideas para recibir invitados y experiencias culinarias varias que hoy quiero compartir. Se trata pues de una despensa sin llave, abierta a comentarios y sugerencias y en definitiva, de un blog que os recomiendo mantener en un lugar fresco y cercano a la cocina!

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